Jede Region und Provinz Venetiens hat ihre eigenen typischen Gerichte. Viele kulinarische Elemente tauchen in verschiedenen Rezepten wieder auf, so auch Kabeljau . In Vicenza wird er durch Einweichen weich gemacht, zerstampft und stundenlang bei schwacher Hitze gegart, während man in Venedig eher cremigen Kabeljau findet , der durch Zerstampfen von Fisch und Öl zubereitet wird (beide Varianten sind köstlich).
Sehr berühmt ist die Leber nach venezianischer Art , also Kalbsleber mit Zwiebeln und einem Tropfen Weißwein, die üblicherweise mit weißer Polenta (aus weißem Perlmais) serviert wird.
Zu den schmackhaftesten Vorspeisen der gesamten Region zählen Bigoli : frische Eiernudeln, dicker als Spaghetti, ursprünglich aus Vicenza (aber mittlerweile überall erhältlich), die hervorragend zu Entenragout passen.
Risotto ist ein Gericht, das häufig auf venezianischen Speisekarten zu finden ist, und es gibt für jeden Geschmack etwas: risi e bisi , eine einfache, aber schmackhafte Variante mit Erbsen; tastasal, eine herzhaftere Veroneser Variante mit Schweinefleisch; Risotto mit Schleie, Frosch oder Pessin (sehr kleine Fische aus den Reisfeldern).
In Treviso und Umgebung können Sie das köstliche Radicchio-Risotto genießen. Als edle Vorspeise gibt es Leberpastete mit Zwiebeln und Petersilie oder gegrillten Treviso-Radicchio oder Radicchio mit Eiern in einer Art Omelett.
Der Asiago DOP- Käse (seit 1996) hat mittelalterliche Ursprünge und wird auch heute noch mit großem Erfolg auf dem Asiago-Plateau hergestellt: Er durchläuft verschiedene Reifeperioden (mezzano, vecchio und stravecchio).
Wein hat in Venetien eine alte Tradition: Breganze Torcolato, Bardolino, Valpolicella, Prosecco di Valdobbiadene und Conegliano sind nur einige der weltberühmten Weine der Region.
Hinzu kommt eine weitere Tradition: Der Spritz , der typische Aperitif aus Aperol, Prosecco und Soda, verfeinert mit Eis und einer Orangenscheibe, hat hier seinen Ursprung und die Venezianer erinnern sich jeden Abend auf dem Platz mit Freunden daran.
