Typische Küche Venetiens: typische Gerichte und traditionelle Weine

Jede Region und Provinz in Venetien hat ihre typischen Gerichte. Viele kulinarische Elemente kehren in den verschiedenen Rezepten wieder, wie zum Beispiel Kabeljau . Nach Vicenza-Art zubereitet, wird er durch Einweichen weicher, zerstampft und stundenlang bei schwacher Hitze gegart, während es in Venedig einfacher ist, Kabeljau-Creme , die durch Zerstampfen von Fisch und Öl gewonnen wird (beide Varianten sind lecker).

Sehr berühmt ist die venezianische Leber , also Kalbfleisch mit Zwiebeln und einem Tropfen Weißwein, das normalerweise mit weißer Polenta (hergestellt aus perlweißem Mais) serviert wird.

Zu den leckersten ersten Gängen in der gesamten Region gehören Bigoli : frische Eiernudeln, dicker als Spaghetti, aus Vicenza (heute überall zu finden), perfekt zu Entenragout.

Risotto ist ein Gericht, das oft auf venezianischen Speisekarten auftaucht und für jeden Geschmack etwas dabei ist: Risi e bisi , dürftig, aber lecker in der Variante mit Erbsen, tastasal, kräftiger in der Variante nach Veroneser Art mit Schweinefleisch, Risotto mit der Schleie, mit dem Frösche oder mit dem Pessin (sehr kleine Fische aus den Reisfeldern).

Aber nicht nur in der Gegend von Treviso können Sie das köstliche Risotto mit Radicchio probieren. Als „edle“ Vorspeise gibt es Leberpastete mit Zwiebeln und Petersilie, oder Treviso-Radicchio vom Grill oder mit Eiern in einer Art Omelett.

Der Käse Asiago DOP (seit 1996) hat mittelalterliche Ursprünge und wird auch heute noch mit großem Erfolg auf der Hochebene von Asiago hergestellt: Er hat unterschiedliche Reifezeiten (mittel, alt und sehr alt).

Wein hat in Venetien eine alte Tradition: Breganze Torcolato, Bardolino, Valpolicella, Prosecco di Valdobbiadene und Conegliano sind nur einige der weltweit berühmten Weine der Region.

Hinzu kommt eine weitere Tradition: Der Spritz , der typische Aperitif auf der Basis von Aperol, Prosecco und Soda mit der Zugabe von Eis und einer Orangenscheibe, wurde genau hier geboren und die Venezianer erinnern sich jeden Abend auf dem Platz mit ihren Freunden daran.