Se stai pensando di intraprendere un tour gastronomico del Veneto allora non puoi prescindere dall’assaporare alcuni dei più gustosi formaggi prodotti in questa regione. E se stai pensando solo all’Asiago, beh, ecco una notizia per te: esistono molti altri formaggi rari e di alta qualità che ti aspettano.
Chi ama viaggiare sa che il miglior modo per conoscere davvero un territorio è assaporare i suoi prodotti tipici, quelli realizzati a mano, con tecniche tradizionali e che hanno sapori unici, impossibili da replicare industrialmente. È così che la tradizione casearia veneta diventa un pretesto per esplorare il luogo attraverso il cibo, che non è mai solo cibo: è amore, è cultura, è storia.
La conoscenza casearia veneta è ricca e antica, risale ai tempi dei Romani e dei monaci che hanno tramandato le tecniche di produzione dei formaggi. Stiamo parlando di formaggi conosciuti in Italia e nel mondo che portano con orgoglio la certificazione DOP.
Per il tuo prossimo weekend in Veneto perché non prevedere una tappa nei luoghi dedicati al formaggio veneto, considera che molti di questi formaggi sono anche celebrati nelle loro località di origine, basti pensare al prestigioso evento Caseus Italy che ogni anno celebra i grandi caseifici e piccoli produttori di malga la cui edizione 2025 si è tenuta nella splendida location di Villa Contarini a Piazzola sul Brenta in provincia di Padova.
I formaggi DOP del Veneto
Non si può parlare di formaggi veneti senza nominare il celebre Asiago DOP, sicuramente uno dei formaggi più famosi e antichi della regione. Originario dell’altopiano omonimo, è presente sul mercato in due versioni: Asiago Fresco con 20 giorni di stagionatura e dalla consistenza morbida, e Asiago Stagionato con una maturazione di almeno 40 giorni durante la quale sviluppa la sua consistenza friabile.
Esistono anche Asiago mezzani e stravecchio un DOP che è anche presidio Slow Food. L’Asiago viene prodotto con metodi tradizionali e ha una storia millenaria. Puoi provare l’allevo a pasta dura, prodotto con latte scremato oppure quello prodotto con latte intero, più dolce, il cui sapore cambia sempre in base alla stagionatura.
L’altopiano non produce solo Asiago ma anche il Kummel aromatizzato ai semi di cumino, e la Tosela, un formaggio fresco fatto con latte appena munto da mucche al pascolo perfetto per preparazioni e piatti speciali.
Altro presidio Slow Food nonché formaggio DOP è il Monte Veronese, un altro formaggio di montagna tipico dei Monti Lessini, del Monte Baldo e della fascia collinare prealpina veronese che si produce con latte intero o parzialmente scremato. In Alpeggio viene prodotto un Monte Veronese particolarmente pregiato con un colore carico e profumi complessi, assolutamente da non perdere se decidi di soggiornare a Verona.
Il Montasio è un altro formaggio grasso di diverse stagionature con una tipica crosta gialla paglierino tendente al marrone. Ideale da mangiare con frutta secca e pere e da assaporare con vini d’eccellenza veneta.
Non solo DOP: i formaggi tipici del Veneto da non perdere
Nel territorio di Belluno vengono prodotti alcuni formaggi speciali dal sapore intenso e unico, in particolare il Bastardo del Grappa, che nasce dai pascoli del Monte Grappa, e prodotto nel territorio di Belluno, Treviso e Vicenza: dal latte vaccino crudo che si screma e si mischia a quello fresco nasce un formaggio semigrasso di breve stagionatura che ha una pasta semigranulosa e mediamente intensa… da degustare cotto o da solo.
Il Morlacco del Grappa è un altro interessante presidio Slow Food: furono pastori che si insediarono sul Grappa nel periodo della Repubblica di Venezia a portare questo formaggio fatto di latte vaccino intero dalla terra balcanica di Morlacchia. Un formaggio della tradizione povera che si consuma con patate lesse e pane casereccio ma che presenta un sapore autentico, prodotto oggi come allora.
Infine, non puoi perderti l’assaggio del Piave, un formaggio a diverse stagionature e a pasta semidura prodotto con latte vaccino delle valli bellunesi. Una crosta chiara che si colora nelle versioni Selezione Oro e Vecchio Riserva per un formaggio che si consuma a tavola con polenta e crauti e, se stagionato, si può grattugiare.
Non solo formaggi: il Veneto da scoprire
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