Chaque région et province de Vénétie possède ses propres spécialités culinaires. De nombreux éléments se retrouvent dans différentes recettes, comme la morue . Préparée à la manière de Vicence, elle est attendrie par trempage, pilée, puis cuite à feu doux pendant des heures, tandis qu'à Venise, on trouve plus facilement de la morue à la crème, obtenue en pilant du poisson dans de l'huile (les deux variantes sont délicieuses).
Le foie à la vénitienne : il s’agit de veau aux oignons et arrosé d’un filet de vin blanc, généralement servi avec de la polenta blanche (à base de maïs blanc perlé).
Parmi les entrées les plus savoureuses de toute la région figurent les bigoli : des pâtes fraîches aux œufs plus épaisses que les spaghettis, originaires de Vicence (mais que l'on trouve désormais partout), parfaites avec un ragoût de canard.
Le risotto est un plat qui figure souvent sur les menus vénitiens et il y en a pour tous les goûts : le risi e bisi , une version simple mais savoureuse aux petits pois ; le tastasal, une version véronaise plus consistante à base de porc ; le risotto à la tanche, aux grenouilles ou au pessin (très petit poisson des rizières).
Dans la région de Trévise et au-delà, vous pourrez savourer un délicieux risotto au radicchio. En entrée raffinée, vous trouverez du pâté de foie aux oignons et au persil, ou du radicchio de Trévise grillé ou accompagné d'œufs en omelette.
Le fromage Asiago DOP (depuis 1996) a des origines médiévales et est toujours produit aujourd'hui avec grand succès sur le plateau d'Asiago : il a différentes périodes d'affinage (mezzano, vecchio et stravecchio).
Le vin est une tradition ancienne en Vénétie : Breganze Torcolato, Bardolino, Valpolicella, Prosecco di Valdobbiadene et Conegliano ne sont que quelques-uns des vins de renommée mondiale de la région.
À cela s'ajoute une autre tradition : le Spritz , l'apéritif typique à base d'Aperol, de prosecco et de soda, agrémenté de glace et d'une tranche d'orange, est né ici même et les Vénitiens s'en souviennent chaque soir sur la place, entre amis.
